高知県高知市の中心部　龍馬が生まれたまちの建つ宿　城西館公式ホームページ

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食材の宝庫、土佐の高知には、全国に誇れる特選素材がたくさんあります。
人気料理番組でとりあげられた特選素材をメインに板長が腕をふるいます。

鰤ぬた、青葱、ラディッシュ どろめ(高知赤岡産)、フルーツトマト、ごり唐揚げ(清流四万十川産)、車海老雲丹焼き、鯨ロースト、山のチーズ(四万十町奥大道産)、チャンバラ貝 千枚鮑葛打ち、独活、松茸、若芽、柚子 甘海苔土佐巻き、酢取り花蓮根 長太郎貝盛り(高知宇佐産)、石鯛、トロ、鯨尾身、あしらい一式 四方竹土佐煮(高知南国市産)、九絵治部煮(土佐沖)、菊菜かすみ煮、天木の芽 伊勢海老ネーズ焼き(高知須崎産)、レモン、はじかみ 九絵鍋(土佐沖)、野菜一式、薬味、チリ酢 土佐和牛ロース葡萄餡掛け(高知県産)、プチトマト、アスパラ、赤ピーマン(土佐市産) 鰹のたたき又は焼き切り、土佐の塩丸(高知黒潮町産) 赤出汁、金目鯛、ナメコ、三つ葉、茗荷 土佐天空の郷「にこまる」(高知本山町)のはちきん地鶏釜飯(高知大川村産)、松茸、牛蒡、人参 三種 季節の果物 高知から西に約１時間。そこは伊勢海老の宝庫。太平洋の荒磯でもまれた伊勢海老は身がぷりっぷりで絶品。 高知室戸沖の海洋深層水の中で生き生きと育った「室戸沖どれ金目鯛」は、良質のタンパク質、脂質、ミネラルが豊富です。 土佐巻きとは、鰹のたたきをそのまま酢飯で巻いたお寿司の事。食べてみると、薬味のニンニクもそのまま入っているのが特徴的。 高知の方言で「イワシの稚魚」の事を「どろめ」と呼びます。釜揚して乾燥するとチリメンになります。朝取れ「どろめ」は鮮度が落ちやすく夕方までが限界で、地元高知でしか食べられない珍味です。 高知県西部にある幡多郡佐賀町の塩屋の浜は「完全天日塩」の産地。 風力と太陽熱とていねいな手作業で作られた塩はミネラルが豊富で、 自然な甘味があります。天日塩は、天日でゆっくり煮詰めた濃縮海水を脱水し、 結晶化した塩を取り出して作られます。鰹の焼き切りで使用しています。 弾むような歯ごたえと、雑味のないすっきりとした味わい。鶏そのものの濃い旨味を味わって下さい。

”焼きぎり”とは カツオといえば、タタキを真っ先に思い浮かべますが、 高知では、焼きぎり（別名 塩タタキ）という料理方法があります。これは　 皮とそのほんの内側だけを強烈な強火で焼きます。飛び切り新鮮でないと駄目なんです。 タタキは、焼いた後で氷水につけますが、”焼きぎり”は水に浸けないで温かいまま切り焼きたてを食します。 その食感は、表面が微かに温かくて中は冷たくて「こんな料理方法があったのか〜」という感じです。 美味しい塩がより味が引き立ち絶品！という事で、当館では、「土佐佐賀の天日塩」を使っています。 「まぼろしのタタキ」としてＮＨＫの”ためしてガッテン”で放送されています。 中四国では土佐湾でしか獲れない幻の魚で、水揚げ量がとでも少ないため「幻の高級魚」とも言われます。その身にはコラーゲンがたっぷりのゼラチン質が含まれていて、美肌効果が抜群の逸品です。 肉質の良い最高の牛たちがのんびり育てられています。それが土佐和牛です。きめ細やかな肉質は適度な脂肪がある為、熱を加えるとまろやかな風味を醸し出します。 全国的にもこの「ぬた」を用いているのは大変珍しく、その正体は「葉にんにく」を使ったタレなんです。鰤の身は脂が多く醤油をはじいてしまうことから、こうした“ぬた”が使われております。 高知の秋を代表する食材「四方竹」 切り口が四角いことから、この名前が付きました。鮮やかな緑が食欲をそそり、食べるとシャキシャキとした歯応えが楽しめる四方竹は、高知では煮物・炒め物や寿司などに使われる定番食材。今回は鮑や松茸と一緒に煮込んでみました。 高知特産のフルーツトマトは、外皮が固く、中身がぎゅうっと詰まっており、その甘さは、糖度10度前後とまさにフルーツのようなトマトです。「土佐の塩丸」と一緒にお召し上がりください。 知る人ぞ知る本物の味。噛まなくても口の中でとろけてしまうような食感。 完全手作りで完成までに３か月を要する四万十川の奥深い森の平家の里で受け継がれてきた伝統の味です。

本館のお部屋

千寿のお部屋

• お申し込みは、2名様より承ります。
• ご献立・器等は、季節の素材を使っておりますので異なる場合がございますのでご了承下さいませ。
• 当プランは、インターネット10％割引対象外となります。
• 休前日は、お一人様につき3,150円追加にて承ります。
• 特定日（12/30〜1/6）は、プラン対象外となりますのでご了承下さいませ。
• 食材等の仕入れの関係上、ご宿泊日の２日前までにご予約下さいませ。